Омега-3 жирные кислоты, такие как DHA (докозагексаеновая кислота) и EPA (эйкозапентаеновая кислота), являются незаменимыми жирными кислотами (ПНЖК), которые не могут быть синтезированы организмом, поэтому важно получать их с пищей. Наше тело состоит примерно из 30-40 триллионов клеток, а липиды - это строительные блоки клеточных мембран. Липиды можно разделить на насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты, а среди ненасыщенных жирных кислот - на омега-6 (мононенасыщенные) и омега-3 (полиненасыщенные). Чрезмерное потребление насыщенных жирных кислот может повысить уровень холестерина в крови и усилить воспалительную реакцию организма, вызывая артериальные последствия, инфаркт миокарда и другие сердечно-сосудистые заболевания. В основном они содержатся в мясе, переработанном мясе, таком как бекон, молочных продуктах, таких как молоко и масло, и продуктах быстрого приготовления.
С другой стороны, омега-3 жирные кислоты, которые являются полиненасыщенными жирными кислотами, обладают противовоспалительным действием, подавляя воспалительную реакцию организма, укрепляя клеточные мембраны и предотвращая заболевания, вызванные хроническим воспалением, такие как инфаркт миокарда, рак и диабет. Министерство здравоохранения, труда и благосостояния рекомендует, чтобы соотношение насыщенных жирных кислот и ненасыщенных жирных кислот было 2:1, но в современном рационе соотношение насыщенных жирных кислот и ненасыщенных жирных кислот слишком велико, например, 50:1.